Описание
Обычный сахар активно плавится под воздействием высоких температур. Поэтому использовать его для украшения кондитерских изделий крайне сложно, поскольку торты и пирожные выпекаются преимущественно в духовом шкафу. Поэтому во время приготовления сахар попросту «стекает». Для решения данной проблемы производители сахарной пудры стали добавлять в свою продукцию дополнительные ингредиенты: крахмал, сухие жиры, стабилизаторы, ароматизаторы и т. д. Они позволили снизить растворимость пудры в конденсирующейся влаге и сохранить её текстуру во влажном состоянии.
Какими особенностями обладает термостабильная сахарная пудра
Дополнительные ингредиенты в составе сахарной пудры позволили устранить главный недостаток продукта — чрезмерную гигроскопичность, приводящую к образованию корочки и комкованию на поверхности кондитерского изделия из-за впитывания влаги и жира. Таким образом, порошкообразная многокомпонентная смесь стала одним из наиболее востребованных ингредиентов в кондитерском и хлебопекарном деле для получения мучных изделий высокого качества.
Ещё одним важным преимуществом сахарной пудры является устойчивость к высоким температурам. Это достигается благодаря устойчивости композиции активных ингредиентов. Таким образом, пудру можно добавлять в состав изделий, подлежащих выпеканию в духовом шкафу, а также использовать для украшения готовой продукции. Кроме того, ингредиент вполне можно применять для продуктов, подлежащих заморозке или длительному хранению.
Отзывы
Отзывов пока нет.