Описание
Характеристики
Представляет собой кусочки карамели размером от 0,4 до 4,5 мм
Упаковка 50 грамм.
Не ароматизированная, не покрытая какао-маслом
Хранить необходимо в сухом и прохладном месте, в плотно закрытой упаковке.
Применение
Взрывная карамель используется в начинках для конфет, тортов, шоколада и в рецептах молекулярной кухни. При попадании в рот, она тает с потрескиванием и высвобождением вкусовых «брызг». Это позволяет использовать карамель в кондитерских изделиях для создания неожиданного вкусового эффекта.
Это маленькие кристаллики сахара, внутри которых заключён газ. Когда во взрывную карамель попадает влага, он растапливается, выпуская газ. Так и работает взрывная карамель (её называют popping sugar, что звучит чуть мягче). Взрывная карамель относится к молекулярной кухне, то есть она может кардинально менять текстуру, вкус и восприятие блюда, и изначально на неё обратили внимание именно серьёзные шефы и только потом взрывная карамель нашла своё применение и в десертах.
Отзывы
Отзывов пока нет.